ஆலிவ் எண்ணெயா அல்லது கடுகு எண்ணெயா? இதய ஆரோக்கியத்திற்கு எது சிறந்தது? மருத்துவ அறிவியல் கூறுவது என்ன?
நம் அன்றாட சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய்கள் நமது ஆரோக்கியத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. உலகளவில் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு ஆலிவ் எண்ணெய் (Olive oil) மிகச்சிறந்தது எனக் கருதப்பட்டாலும், நமது பாரம்பரிய சமையலில் கடுகு எண்ணெய் (Mustard oil) நீண்டகாலமாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது.
இந்த இரண்டில் இதயத்திற்கு அதிக நன்மை தருவது எது என்ற கேள்வி பலரிடமும் உள்ளது. அது குறித்த மருத்துவ அறிவியல் உண்மைகளை இங்கே பார்ப்போம்.
ஆலிவ் எண்ணெய், குறிப்பாக செக்கில் ஆட்டிய ‘எக்ஸ்ட்ரா வர்ஜின்’ (Extra Virgin Olive Oil) ஆலிவ் எண்ணெயில் ஒற்றை நிறைவுறா கொழுப்புகள் (Monounsaturated Fats), பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகளவில் நிறைந்துள்ளன.
இது உடலில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பைக் (LDL) குறைத்து, நல்ல கொழுப்பை (HDL) அதிகரிக்க உதவுகிறது.
மாரடைப்பு மற்றும் இதய நோய் அபாயங்களைக் கணிசமாகக் குறைப்பதாகப் பல சர்வதேச ஆய்வுகள் நிரூபித்துள்ளன.
இந்திய மற்றும் தெற்காசியப் பாரம்பரிய உணவுகளில் கடுகு எண்ணெய் முதன்மை இடத்தைப் பிடிக்கிறது. இதில் ஒற்றை நிறைவுறா கொழுப்புகளுடன், உடலுக்கு நன்மை செய்யும் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களும் (Omega-3 Fatty Acids) உள்ளன.
ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் உடலில் ஏற்படும் அழற்சி அல்லது வீக்கங்களைக் (Inflammation) குறைக்க உதவுகின்றன.
இது விலை மலிவானது, சிக்கனமானது மற்றும் இந்திய சமையல் முறைகளுக்கு மிகவும் ஏற்றது.
அறிவியல் ஆராய்ச்சிகளின்படி, ஆலிவ் எண்ணெய் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு மிக உயர்ந்த நன்மைகளை வழங்குவதாகக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. எனினும், பாரம்பரிய முறையில் குளிர் அழுத்தப்பட்டு (Cold-pressed) தயாரிக்கப்படும் கடுகு எண்ணெயையும் மிதமான அளவில் பயன்படுத்தும்போது அது இதயத்திற்குப் பக்கபலமாகவே அமைகிறது.
⚠️ முக்கிய எச்சரிக்கை:
எந்தவொரு எண்ணெயாக இருந்தாலும் அதனை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்கிப் பயன்படுத்துவது (Reheating) உடலுக்குக் கடுமையான தீங்கை விளைவிக்கும். ஆழமாகப் பொரித்த உணவுகள் இதய ஆரோக்கியத்தைக் கெடுக்கும் என்பதால், எண்ணெயின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது மிக அவசியமாகும்.
